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武警資陽支隊廚師線上培訓(xùn)班

課程有效期：課程有效期：永久

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第一章：烹飪衛(wèi)生與安全

一、1.規(guī)范洗手
一、2.廚房安全滅火
一、3.松香褪毛禽類
一、4.雞蛋新鮮度相對密度
一、5.調(diào)味品對冷菜的殺菌作用
一、6.蛋類：燈透檢驗
一、7.家用煤氣罐安全
一、8.家庭消防安全
一、9.防疫專題：體溫計水銀泄露怎么辦
一、10.注水肉
一、11.畜肉新鮮度的變化
一、12.畜肉新鮮度的判定
一、13.火災(zāi)中如何逃生
一、14.火鍋湯汁的衛(wèi)生安全問題

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第二章：原料的初加工

二、1.水產(chǎn)品原料的初加工
二、2.鮮活原料的初加工
二、3.蔬菜原料的初加工
二、4.家禽與家畜的初步加工

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第三章：熱菜烹制工藝

三、1.蒸熏工藝
三、1.1蒸熏工藝-粉蒸肉
三、2.炒爆工藝
三、2.1炒爆工藝-滑炒蝦仁
三、3.熘烹工藝
三、3.1熘烹工藝-滑溜里脊
四、4.煎炸工藝
四、4.1煎炸工藝-脆炸河蝦
四、5.燒扒工藝

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第四章：防疫知識

四、1.防疫-工作區(qū)域防護(hù)知識
四、2.防疫-個人防護(hù)知識
四、3.防疫-居家防護(hù)知識
四、4.防疫-新型冠狀病毒肺炎知識
四、5.防疫-就醫(yī)流程知識

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第五章：刀工與刀法

五、1.磨刀
五、2.刀法種類
五、3.刀工-批姜絲
五、4.刀工-切土豆絲

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第六章：烹調(diào)技能

六、1.火候
六、2.翻鍋
六、3.中餐的基本知識
六、4.中餐的烹飪原料
六、4.1中餐的烹飪原料
六、5.烹調(diào)技能
六、6.以油為導(dǎo)熱的烹飪方法
六、7以油為導(dǎo)熱的烹飪方法
六、8.以水為導(dǎo)熱體的烹飪方法
六、9.以其它為導(dǎo)熱體的烹飪方法
六、10.冷制冷菜的烹飪方法理論
六、11.冷制冷吃菜肴的烹飪方法
六、12.食品雕刻的基本技法

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第七章：標(biāo)題

七、1.面點(diǎn)制作基本知識.
七、2.面坯的制作方法.
七、3.水調(diào)面坯的制作方法
七、4.蓬松面坯的調(diào)制方法
七、5.面點(diǎn)陷心調(diào)制
七、6.面點(diǎn)制作操作方法
七、7.面點(diǎn)熟制方法
七、8.經(jīng)典制品操作方法
七、9.地方風(fēng)味小吃的做法

—— · 課程簡介 · ——

課程時長:

8小時531分59秒

有效期:

永久

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